Fermentazioni.

Il processo di fermentazione nelle foglie di tabacco, ha i seguenti obbiettivi.

***Trasformare le proteine in amminoacidi

***Ridurre le sostanze azotate

***Eliminare gli amidi e zuccheri

***Abbassare il contenuto di nicotina

***Trasformare la composizione chimica delle foglie

***Ossidare i pigmenti

***Favorire la ossidazione dei polifenoli

***Provocare la presenza di un colore scuro nelle foglie

***Assottigliare le foglie

***Stimolare le reazioni ossidanti

***Contribuire allo sviluppo degli aromi